旨いお酒と旬の料理。三条御幸町 酒菜柚家

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酒菜柚家ブログ

旬の魚

落ち鮎の季節となりました。

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今日の市場

さて、今週は後祭です。祇園祭と言えばやっぱり鱧ですね。

今日の仕入れは、韓国活鱧、愛媛真鯛、愛媛間八、三重イサキ、鳥取平目、長崎真鯖、ノルウェーとろサーモンです。

 

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言ってる間に桜が開花します。

開花の前に、先に開花しましょう!

春の会席の一品です。「穴子の桜蒸し」

一般的には鯛の桜蒸しですが、柚家は煮穴子を使って桜蒸しにしております。

 

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久し振りのスイーツ②

こしらえた和風スイーツこんな仕上がりです。

中には小豆が入ってます。

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初冬の京野菜

海老芋と笹身と、ちょっぴり隠し柚子が。
サラダ風おばん菜です。

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コース内容が変わりましたョ

コース料理の揚物と焼物が変わります。

焼物は、北海道直送の秋鮭を、伏見の吟醸酒粕と西京味噌で合わせた床で漬けました、「秋鮭の吟醸酒粕焼」です(^^)

 

揚物は、瀬戸内海のデカイ伝助穴子と旬の秋野菜を使った揚物です(^^)

 

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